Una antica tradizione

  • Il PANIFICIO DI FONZO, in quanto membro del Consorzio "Pane di Laterza", rispetta nella lavorazione del tipico pane il seguente disciplinare:

    • Ingredienti utilizzati per l'impasto: farina di semola di grano duro rimacinata, acqua, sale, lievito madre.

    • Lievitazione: 6 ore.

    • Cottura: lenta di 2 ore a 400 gradi in forno a riscaldamento diretto su pietra (dette chianche)

    • Pezzature autorizzate: uno, due e quattro kg del diametro rispettivamente di 25, 35 e 45 cm circa.

    • Preriscaldamento del forno: utilizzo di fascine di legna di bosco o di ulivo; in alternativa può essere utilizzato nocciolino di albicocca o buccia di mandorle a seconda della disponibilità stagionale.

  • Panificio artigianale

    Lavorazione

    "Pane di Laterza"

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